{"id":69,"date":"2019-10-20T20:15:00","date_gmt":"2019-10-20T18:15:00","guid":{"rendered":"http:\/\/wastlshausbraeu.de\/?p=69"},"modified":"2024-01-24T13:16:55","modified_gmt":"2024-01-24T12:16:55","slug":"keptinis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wastlshausbraeu.de\/?p=69","title":{"rendered":"Keptinis"},"content":{"rendered":"\n

Am 3. Oktober habe ich mein bisher aufw\u00e4ndigste Bier gebraut: Keptinis<\/p>\n\n\n\n

Inspiriert von https:\/\/www.hopfenhelden.de\/keptinis\/<\/a> haben mein Freund und ich uns an dieses spannende Brauverfahren aus Litauen gewagt:<\/p>\n\n\n\n

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  1. Dreimaischverfahren (mein erstes mal Dekoktion)<\/li>\n\n\n\n
  2. Treber bei 250\u00b0C gebacken<\/li>\n\n\n\n
  3. \u00fcber Heu abgel\u00e4utert (ohne kochen)<\/li>\n\n\n\n
  4. mit Hopfentee gebittert<\/li>\n\n\n\n
  5. bei 27\u00b0C angestellt (wird auch in der G\u00e4rung gehalten)<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Aber der Reihe nach: In dem Bericht steht, dass die Brauer helles Malz verwenden. Daher habe ich mich f\u00fcr eine 100% Pilsner Sch\u00fcttung entschieden. Caramalze brauchen nicht eingesetzt werden, da ja Dekoktion verwendet wird. Also haben wir das Malz geschrotet, eingemaischt und nach Dreimaischverfahren gemaischt. Danach haben wir das Malz auf ein Backblech gepackt und im Ofen bei 250\u00b0C (mehr gibt mein Ofen leider nicht her) \u00fcber 90 Minuten lang gebacken. In der Zwischenzeit haben wir das Heu in dem L\u00e4uterbottich vorbereitet. Normalerweise wird beim Keptinis \u00fcber Roggenstroh gel\u00e4utert, jedoch hatte ich keine Ahnung wo man das in der Stadt herbekommen sollte. Also haben wir das mit Kleintierheu vom Drogeriemarkt substituiert. Der gebackene Treber wurde dann in den L\u00e4uterbottich gepackt und mit 90\u00b0C hei\u00dfem Wasser aufgegossen. Nach einer L\u00e4uterrruhe von 15 Minuten haben wir in den G\u00e4reimer abgel\u00e4utert und auf Anstelltemperatur heruntergek\u00fchlt. Zwischenzeitlich habe ich einen Hopfentee gekocht (Magnum, der Hopfen spielt keine gro\u00dfe Rolle bei dem Bier) und ebenfalls zugegeben. F\u00fcr die G\u00e4rung haben wir eine Kveik-Hefe eingesetzt, da laut Bericht ein Keptinis bei recht hohen Temperaturen vergoren wird. Angestellt wurde bei 27\u00b0C, was dann auch \u00fcber die gesammte G\u00e4rdauer gehalten wurde. Die Spindelprobe schmeckt recht stark nach Heu. F\u00fcr eine 100% Pilsner Sch\u00fcttung hat das Bier durch das Backen schon eine sehr sch\u00f6ne Farbe bekommen. Mit temperaturbereinigt 13\u00b0P sind wir leicht \u00fcber das Ziel von 12\u00b0P rausgeschossen. Abf\u00fcllung mit Zucker und Flascheng\u00e4rung.<\/p>\n\n\n\n

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    Das Keptinis wurde mittlerweile von einer ganzen Reihe Leute getrunken und es hat allen gut geschmeckt. Soweit schon mal gut.<\/p>\n\n\n\n

    Die meisten beschreiben den Geschmack fruchtig und leicht karamellig. Von anderen Brauern wird h\u00e4ufig eine komplexere Sch\u00fcttung vermutet (war aber ja 100% Pilsner). Man bescheinigt eine gute Drinkability als Farmhouse Ale, sodass man sich da auch mal einen ganzen Abend dran halten kann.<\/p>\n\n\n\n

    Den Punkten kann ich soweit auch zustimmen und mir gef\u00e4llt das Bier auch schon sehr gut. Ich finde, dass man das Heu noch recht gut raus schmeckt, was aber dem Bier meiner Meinung nach nicht schadet, sondern eine tolle Geschmackskomponente ergibt. Muss jetzt mal einen Versuch mit Roggenstroh (ist jetzt gekl\u00e4rt wo man es her bekommt, gibts beim Fressnapf) machen, um zu sehen ob das auch den Geschmack so beeinflusst. Ich w\u00fcrde beim n\u00e4chsten Mal auch l\u00e4nger backen, um die Malzigkeit noch etwas zu erh\u00f6hen, da ich hier mehr erwartet h\u00e4tte. <\/p>\n\n\n\n

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